Une auberge et une reprise… express !

Après une solide expérience dans la restauration et l’hôtellerie, Paul Carrol et Aymeric Bouchery voulaient avoir leur propre affaire. Au cours de leurs recherches, ils découvrent une annonce sur le site de Relance. Ils contactent Émilie Valmalle, chargée de transmission-reprise pour le dispositif Relance, afin d’acquérir plus d’informations. Ils exposent leur projet : prendre en location-gérance une activité à taille humaine, dans un cadre verdoyant, où serait proposée une restauration bistronomique avec des produits du terroir. Lors de cet échange, ils expliquent leur parcours, évoquent leurs besoins et leurs critères. Mme Valmalle les met en relation avec deux offres correspondant à leur projet.

Quelques jours plus tard, Paul et Aymeric viennent en Lozère pour visiter les biens. Séduits, ils postulent pour la prise en location-gérance d’une auberge. Un mois auparavant, le maire de la commune d’Hures-la-Parade, avait en effet sollicité Relance afin de trouver un repreneur pour l’auberge communale : L’Auberge de Chanet. Pour cela, un appel à candidatures avait été lancé. En avril, le comité de sélection se réunit et retient Paul et Aymeric. Ce sont leurs expériences (en tant que salariés et gérants), leur implication et l’adéquation entre leur projet et le territoire qui ont fait l’unanimité.

Très rapidement, Paul et Aymeric prennent possession des lieux : il faut faire vite, car ils souhaitent ouvrir l’auberge début mai. Ils ont ainsi moins de 3 semaines pour déménager, s’imprégner des lieux, procéder aux différentes démarches administratives (s’immatriculer auprès de la CCI de la Lozère, signer le bail, prendre rendez-vous avec le cabinet comptable), se faire connaître, identifier des fournisseurs et du personnel à embaucher… Enfin prêts, ils ouvrent l’auberge le 1ᵉʳ mai 2024 !

Après une installation express, l’intégration s’est faite tout aussi naturellement. Heureux de l’accueil et de l’ambiance du village, ils ont fêté, avec les voisins, l’ouverture de l’auberge lors d’une soirée conviviale.

L’Auberge du Chanet comprend trois gammes d’hébergements (des chambres d’hôtes, un dortoir et un gîte divisé en 5 chambres). Elle est ouverte d’avril à décembre, 7j/7 de 8 h à 22 h30 (service et bonne humeur en continu !). Pour la découvrir, il faudra vous rendre à Nivoliers – 48 150 Hures-la-Parade, ou sur Instagram pour en avoir un aperçu. Et pour réserver vos vacances et/ou votre repas, il vous suffit de contacter Paul et Aymeric au 07 82 14 38 14, ou par email à : aedenia02@hotmail.com.