Tous les chemins mènent à la bière – Gwendoline Boutet et Florian Gautier

Florian a 29 ans, il est diplômé d’un Doctorat en biologie – développement végétal. Gwendoline sa conjointe a 28 ans, après son MASTER elle travaille pendant 4 ans sur des
postes de chargée de mission environnement et qualité de l’eau.
Tous deux issus d’un cursus scientifique, ils découvrent le principe de la zythologie – étude
de la bière – sur leur temps de loisir. Ils testent et élaborent différentes recettes, et décident d’en faire leur métier.

Ils trouvent un local avec l’aide de Lozère Développement dans la zone artisanale de St Chély d’Apcher – 4 200 habitants :
« Une volonté de retour en Lozère, pour participer au dynamisme en proposant des produits locaux et biologiques ».

La CMA 48 les aide à monter leur projet et les aiguille vers France Active AIRDIE-OCCITANIE pour le financement. Fin 2018, ils obtiennent l’accord des financements : « l’Airdie nous a permis de débloquer le prêt bancaire et de bénéficier de prêts d’honneur pour couvrir la trésorerie de départ ».

Leurs bières bio sont disponibles chez un réseau de revendeurs en Lozère et à proximité. Par conviction, ils privilégient le local et les petits commerces : « vous ne nous trouverez pas en grande surface ».
La boutique est ouverte à l’année, et la visite de l’atelier de production est gratuite.

Les perspectives ?
Privilégier la qualité et le local, en développant de nouveaux produits.
A découvrir prochainement, une bière à faible taux d’alcool et une cervoise.